Fungos
Seis características principais sobre os fungos:
1. São heterotróficos obtendo os alimentos por absorção;
2. A parede celular quando existe é constituída por quitina;
3. Podem ser saprófitos, parasitas ou estabelecer relações de simbiose com raízes de plantas ( Micorrizos) ou com algas (Líquenes);
4. Assemelham-se às plantas no fato de, com poucas exceções, possuírem uma parede celular bem definida;
5. Possuem rápido crescimento;
6. Não possuem raízes, caules ou folhas, nem um sistema vascular desenvolvido, como nas plantas superiores.
5. Possuem rápido crescimento;
6. Não possuem raízes, caules ou folhas, nem um sistema vascular desenvolvido, como nas plantas superiores.
Acima segue uma aula sobre os fungos, em que fala sua classificação e características. Vídeo do canal "Revolução Educacional", do professor Fernando Pimentel.
Alimentação in natura:
Os cogumelos não são vegetais, muito menos verduras ou legumes. Pertencem a uma família própria (dos fungos), cuja característica é serem parasitas, ou seja, dependem de outro ser vivo para crescerem. Porém, desde a antiguidade, o homem aprendeu a cultivá-lo e a diferenciar os cogumelos comestíveis dos venenosos e dos medicinais.
Alimentação em conserva:
Os cogumelos não são vegetais, muito menos verduras ou legumes. Pertencem a uma família própria (dos fungos), cuja característica é serem parasitas, ou seja, dependem de outro ser vivo para crescerem. Porém, desde a antiguidade, o homem aprendeu a cultivá-lo e a diferenciar os cogumelos comestíveis dos venenosos e dos medicinais.
Além de serem alimentos de alto valor nutritivo, com quantidade de proteínas quase equivalente à da carne e acima de alguns vegetais e frutas, ricos em vitaminas e com baixo teor de gordura e carboidratos, os cogumelos estimulam o sistema imunológico e têm se mostrado importantes aliados no tratamento complementar de doenças que afligem a população mundial, como o câncer, lúpus, hepatite, HPV (Vírus do Papiloma Humano), AIDS, entre outras. De 1968 ao presente, o consumo anual no Brasil aumentou de vinte para cinco mil toneladas, mas o consumo per capita no país ainda é muito baixo (apenas 30 gramas por ano contra dois quilos na França e 1,3 kg na Itália). Cerca de 60% da produção nacional são consumidos in natura e os 40% restantes são absorvidos pela indústria de conservas.
Receita de Como fazer cogumelos shimeji; do canal "MePassaaReceita"
Na natureza, os cogumelos têm um papel muito importante. Reproduzindo-se por meio de esporos, são constituídos por uma série de células filamentosas (as hifas), formando o corpo do fungo (micélio). Como não possuem clorofila, não podem se alimentar por meio da fotossíntese (como as plantas de folhas verdes), nem por meio da absorção de carbono da atmosfera. Sendo assim, o fungo depende da matéria orgânica da natureza. E é por isso que os fungos desempenham um importante papel na natureza: são decompositores de matéria orgânica morta, principalmente os vegetais. Por isso, vemos tantos fungos junto ao solo úmido e à madeira morta.
Vídeo que fala sobre o Cultivo de cogumelos; do canal "RODRIGO LEITAO";
1. Fungos: desenvolvem-se geralmente nas superfícies das conservas, mas não apresentam sérios perigos a nossa saúde; podem resistir ao meio ácido, mas são facilmente eliminados se submetidos por alguns minutos à temperatura de fervura da água, ou seja, 100°C.
2. Disso se conclui que para obtenção de uma perfeita conservação dos produtos em vidros, eles têm de apresentar uma certa acidez e passarem por um tratamento em banho-maria a uma temperatura de fervura da água, por um tempo mínimo determinado. Esse tratamento é denominado de tratamento térmico e com esse processo, estaremos assegurando a eliminação de bactérias, fungos e leveduras.
3. Devemos ter muito cuidado ao consumirmos alimentos industrializados, sempre verificando as datas de validade, pois depois do prazo de vencimento, eles podem estar contaminados com bactérias e fungos, prejudiciais a nossa saúde.
Fungos comestíveis: Agaricus bisporus, Amanita caesarea, Boletus frostii, Agaricus campestris, Champignon, Craterellus, Enokitake, Fistulina hepatica, Huitlacoche, Hypomyces lactifluorum
Os cogumelos comestíveis, apreciados em muitas dietas Européias e Orientais, vêm crescendo de importância nos últimos anos, quanto à possibilidade de reciclar economicamente certos resíduos agrículas e agro-industriais. Por outro lado, considerando o elevado conteúdo protéico dos cogumelos comestíveis, seu cultivo tem sido apontado como uma alternativa para incrementar a oferta de proteínas.
Vídeo sobre Cogumelos comestíveis; do canal "guigauchira"
Como se produz:
A produção deste tipo de cogumelo é feita em composto orgânico à base de capins, bagaço de cana, palhas de arroz e/ou trigo e/ou soja e/ou milho, onde primeiramente é feita uma hidratação da mistura e a correção do pH por meio de calcário, na sequencia é feita uma compostagem para transformação da celulose e lignocelulose em proteínas e outros nutrientes que serão digeridos pelo fungo e posteriormente é feita a pasteurização do composto e a "semeadura" do fungo. Após um período de incubação do composto é colocada uma camada de turfa (terra vegetal) sobre o composto. Após outro período de incubação (da turfa) é iniciado o dito "rebaixamento" para induzir o surgimento dos corpos de frutificação. O produto fica em repouso por um período de tempo em local climatizado até o aparecimento dos corpos de frutificação e sua colheita.
A história da Penicilina
Em 1928, Alexander Fleming, médico e bacteriologista escocês, descobriu a penicilina, um antibiótico natural derivado de um fungo (gênero Penicillium), que revolucionou a medicina desde então.
Em
seu laboratório, Alexander tinha diversas placas de petri contendo cultura de
alguns microorganismos para estudos. Em uma cultura de Staphylococcus aureus, o grande causador de infecção generalizada, Fleming, percebeu algo
estranho. A placa havia sido infectada por bolores, e em sua volta, não havia
nenhuma bactéria.
Isolando
este tipo de fungo,
descobriu-se que era do gênero Penicillium, e a substância produzida
por ele, tinha efeito bactericida. A esta substância deu-se o nome de penicilina,
substância que impede a produção das moléculas de carbono que são responsáveis
pela formação da membrana da bactéria.
O
primeiro tratamento com penicilina em seres humanos aconteceu em 1941, em um
agente da polícia que sofria de uma infecção chamada septicemia.
A penicilina se tornou um importante medicamento da época e é de grande
eficácia no tratamento de doenças infecciosas de origem bacteriana.
A penicilina tem a seguinte forma estrutural plana:
A penicilina possui ação bactericida e age inibindo a síntese da parede celular e a ativação do sistema autolítico endógeno das bactérias. Ao acoplar num receptor na parede celular bacteriana, a penicilina, interfere com a transpeptidação que ancora o peptidoglicano estrutural de forma rígida em torno da bactéria. Com uma parede fina e interior hiperosmótico, há um afluxo de água do exterior fazendo com que a bactérica entre em processo de lise, o que leva a bactéria a explodir.
Medicamento Penicilina
Vídeo sobre a descoberta da Penicilina, do canal "Canal das videoaulas".
Produção de queijos que utilizam fungos em sua produção
1. Queijo Camembert
O queijo Camembert, é denominado de pasta mole, casca aveludada, fabricado com leite de vaca, sabor intenso característico e textura suave. Trata-se de um queijo de origem francesa, da região da Normandia, originário do vilarejo de Camembert, sendo um queijo de presença crescente no Brasil. Sua produção é feita a partir de pequenos volumes de leite com cuidados bastante artesanais. Geralmente se apresentam em formas cilíndricas pequenas com diâmetro entre 10 a 12 cm e altura em torno de 3 cm.
Depois de enformados, os queijos são pulverizados externamente por fungos do gênero Penicillium, especificamente as espécies P. camemberti (P. album) e P. candicum, são mantidos em câmaras, sobre prateleiras adequadas (com fios de aço inox ou alumínio). Após 6 ou 7 dias começa a aparecer uma fina camada de mofo branco. Os queijos então são virados cuidadosamente, para que o mofo cresça homogêneo por toda a superfície. Após 12 a 15 dias em média, podem então ser embalados em papel especial de alumínio, que mantêm intacta sua aveludada superfície branca.
Queijo Camembert
O mofo:
A característica do queijo mofado (mofo branco) é determinada por sua aparência, aveludada, branco ou acinzentado (dependendo da espécie de mofo utilizada) com pleno e abundante crescimento, sem vestígio de contaminações (outros fungos) de variadas tonalidades.
De acordo com o supermercado Extra, o queijo Camembert polenghi - 125g está de R$ 12,90.
2. Queijo gorgonzola
O queijo Gorgonzola, italiano, é conjuntamente com o francês Roquefort um dos queijos com maior notariedade no planeta, elaborado a partir de leite de vaca, no Vale do Pó com relatos do ano 880 da era cristã, com sua denominação original de "Stracchino di Gorgonzola". Conhecido genericamente como queijo azul, pelo abundante crescimento do mofo Penicillium roqueforti, de tonalidade azul-esverdeado, com sabor e aroma característico, tendendo ao picante, dependendo de qual momento será degustado.
Imagem do queijo gorgonzola
O crescimento do mofo se completa por volta dos 30 dias de maturação, momento em que normalmente o queijo é embalado em papel alumínio, inteiro ou em fatias, armazenado sob refrigeração até o momento ideal de sua degustação, que deve ocorrer normalmente por volta de 45 a 50 dias (momento no qual a ação proteolítica e lipolitica, promovida pelas enzimas secretadas pelo Penicillium, se encontra estabilizada).
De acordo com o supermercado Extra da Maria Lacerda - Nova Parnamirim/RN o kg do queijo Gorgonzola TIROLEZ está de R$ 45,50.
3. Queijo Stilton
O queijo Stilton é um queijo azul originário da Inglaterra, especialmente dos condados de Derbyshire, Leicestershire e Nottinghamshire. De cor azulada, é feito com leite de vaca, ao qual se adiciona o fungo Penicillium glaucum, e usualmente harmonizado com vinho do porto. O queijo possui sabor afirmativo, ácido, ampliado pela qualidade do leite tipo cheddar. A crosta escura contém um interior amarelo, poroso, com veias azuis-esverdeadas que emanam do centro.
Queijo Stilton
4. Queijo Roquefort
O queijo Roquefort é uma variedade francesa, produzida com leite de ovelhas. O nome "Roquefort" faz referência à sua localidade de origem, a região de Roquefort-sur-Soulzon, na França.
Esta variedade de queijo possui massa de consistência cremosa e esfarelada, casca úmida e sabor acentuado e picante. Na fabricação do queijo Rockefort, assim como na fabricação das variedades Gorgonzola e Camembert, são injetados fungos do tipo Penicillium na massa, que passa em seguida por um processo de maturação de três meses, no mínimo. Os fungos são os responsáveis por desenvolver no Roquefort as manchas verde-azuladas de aparência característica. Os fungos são também responsáveis pelo sabor iniqualável do Rockefort. Ao contrário do que muitos possam pensar, de acordo com um estudo publicado no site da U.S. Environmental Protection Agency (Agência de Proteção Ambiental dos Estados Unidos), o uso do fungo Penicillium Roqueforti na fabricação do Queijo Roquefort é seguro e historicamente nunca apresentou efeitos relevantes nocivos à saúde.
Queijo Roquefort
5. Queijo Brie
De origem francesa, o queijo Brie é fabricado no Brasil, com a mesma tecnologia do queijo Camembert, ficando as diferenças mais por conta do formato do que das propriedades organolépticas.
É um queijo de massa macia e quebradiça, maturado externamente por Penicillium Candidun, que lhe confere sua característica casca branca aveludada. Por isso também é conhecido como queijo de mofo branco.
Em geral, produzidos em processos manuais, a partir de pequenas quantidades de leite, apresentam-se normalmente em forma de triângulos ou em formas cilíndricas de 1 Kilo.
O ponto ideal para ser consumido apresenta-se entre 25 e 40 dias após sua fabricação. Com essa maturação terá adquirido sua massa cremosa e seu característico sabor.
Queijo Brie
Você vai precisar de: um litro de leite, meia colher de chá de cloreto de cálcio, bacilo camembert, coalho, sal de cozinha, moldes perfurados para queijo, caixa de sapatos.
1) Aqueça o leite e o cloreto de cálcio a 90 graus
2) Atingida a temperatura, adicione o bacilo camembert e continue cozinhando por um período de aproximadamente uma hora. Atente-se para o cozimento e não permita que a temperatura ultrapasse os 90 graus.
3) Adicione o coalho e continue o cozimento por mais uma hora. Após isso deixe a massa de queijo descansar por mais ou menos duas horas
4) Corte a massa coalhada e coloque-a nos moldes perfurados pressionando suavemente. Deixe os moldes suspensos por uma hora para que o excesso de umidade possa escorrer.
5) De hora em hora, coloque um prato ou anteparo sob o molde e vire-o, de modo a fazer com que o queijo fique de ponta a cabeça deixando a umidade esvair-se de maneira uniforme. Repita esse processo até que o queijo tenha perdido pelo menos dois centímetros de seu diâmetro original.
6) Deixe o queijo descansar na geladeira por cerca de doze horas, após isso retire-o dos moldes
7) Em um prato, unte-o com sal de modo que toda a sua superfície esteja recoberta
8 ) Coloque os queijos em uma caixa de sapatos fechada, deixando uma pequena abertura de no máximo dois centímetros. Mantenha a caixa em um local fresco, a temperatura ambiente
9) Após dez dias seu queijo terá adquirido a textura característica do Brie e estará pronto para o consumo
10) Bom apetite!
Poesia
Os fungos
Como já não bastassem, outrora,
enfurnados em meu pão, meu
queijo, minha bebida; o alheio,
o cogumelo do batente, o grão
de Fleming na penicilina (ainda
o mofo, o ancestral morto na carne
tombando no retrato),
eles insistem lá fora e batem na urna para entrar.
Rodrigo Magalhães
Champignon versátil
Alternativa riquíssima em nutrientes e com quase nada de calorias, os champignons são aliados de primeira hora de quem quer perder peso. Com pouco tempo, ele podem se transformar num acompanhamento capaz de roubar a cena da refeição.
Abuse dos cogumelos para controlar o peso. Eles têm poucas calorias, são livres de gorduras e colesterol e contém pouco sódio, o que evita a retenção de líquidos. De toda a feira, são os campeões do mineral selênio, que é antioxidante e protege a saúde interna e da pele. Além das vitaminas do complexo B, são dos poucos alimentos que contém vitamina D. Sem falar que seu sabor intenso aciona o centro de recompensa do nosso sistema nervoso, que manda uma mensagem de saciedade ao cérebro.
Abuse dos cogumelos para controlar o peso. Eles têm poucas calorias, são livres de gorduras e colesterol e contém pouco sódio, o que evita a retenção de líquidos. De toda a feira, são os campeões do mineral selênio, que é antioxidante e protege a saúde interna e da pele. Além das vitaminas do complexo B, são dos poucos alimentos que contém vitamina D. Sem falar que seu sabor intenso aciona o centro de recompensa do nosso sistema nervoso, que manda uma mensagem de saciedade ao cérebro.
Hoje existem mais de 6 mil espécies comestíveis no mercado, porém as mais comuns são o shiitake, o shimeji e o cogumelo Paris (o popular champignon). Este vai bem em um sanduíche vegetariano, ou como base do meu escondidinho de frango. Na minha receita do churrasco light, ele não pode faltar. De tão versátil, também pode virar um delicioso patê, para servir com torradinhas.
Receita de um Shiitake Burger; do canal "CogumelosOnline"
Os mais incríveis fungos e líquens da natureza
Líquens e fungos são provavelmente alguns dos organismos mais antigos do nosso planeta e talvez esta característica explique sua aparência alienígena. Os fungos e líquens costumam viver em simbiose em áreas diversas.
Estima-se que existe cerca de 1,5 milhões de espécies de fungos. Muitas são ainda desconhecidas do ser humano. Outras tão corriqueiras que fazem parte da nossa vida - e dieta. Os fungos ocorrem em todos os ambientes do planeta e incluem importantes decompositores e parasitas. Alguns são venenosos outros, muito nutritivos.
Por mais estranho que pareça, entre os menores seres vivos do nosso planeta, estão os fungos. E por ainda mais estranho que possa parecer, o maior ser vivo da Terra é também um fungo. Conhecido popularmente como "cogumelo do mel" tem nada menos que 8,8 MILHÕES DE METROS QUADRADOS! O que dá mais ou menos 1.220 campos de futebol. Nada mal para um único ser vivo que surgiu num tamanho microscópico a 2,4 mil anos atrás. O cogumelo do mel, Armillaria ostoyae, fica em uma floresta no Oregon, EUA.
Das microscópicas leveduras que ajudam a fabricar cerveja ao maior ser vivo do planeta, os fungos vem nos surpreendendo a cada dia.
Algumas das criaturas muito confundidos com fungos são o Mixomicetos. Estas formas de vida são únicas e não parecem ter ligação com nenhuma outra conhecida na Terra. A ciência já conhece cerca de 500 tipos de mixomicetos.
Abaixo segue algumas fotos dessas criaturas:
A fórmula da juventude
Cogumelos pertencem à família dos fungos. Pelo nosso contato com a culinária japonesa e por suas propriedades, estão conquistando cada vez mais nosso interesse. Como este "novo" cogumelo, o reishi.
Cultivado há mais de 2 mil anos, e antes raro e caro, com os avanços nas técnicas de cultivo o cogumelo reishi está mais disponível, o que levou a uma explosão de pesquisas sobre suas propriedades e componentes bioativos. Na China, eles são conhecidos como "cogumelos da imortalidade", proteger-nos contra danos ao DNA celular, agindo contra os oxidantes que provocam o envelhecimento. Seu notável desempenho é impulsionar como quase nenhum outro alimento nosso sistema imunológico.
Ao contrário dos outros tipos que já conhecemos e desfrutamos, como o delicioso shimeji, o reishi não tem uso culinário. Vermelho, com textura dura e sabor amadeirado, seus benefícios são melhor utilizados para a saúde em outras formas, como extrato e cápsulas.
O reishi também baixa as quantidades excessivas de açúcar no sangue por vários mecanismos diferentes, ajudando a controlar o peso. Pesquisas têm relacionado seu extrato desde cogumelo à redução da pressão arterial, melhoria na função do sistema nervoso e até no tratamento e prevenção contra câncer e diabetes.
Referências: http://luciliadiniz.com/formula-da-juventude/
Pessoas que participaram e contribuíram com o trabalho:
- Elziário Bandeira e Dimas: produção de queijos - queijo gorgonzola;
- Gesislayne Larissa: produção de queijos - queijo stilton;
- Leilson Júnior: produção de queijos - queijo camembert;
- Larissa Costa: 3 características principais, usos: em conserva;
- Dércia: produção de medicamentos - história da Penicilina;
- Lorrayne Silvestre: poesia.
- Kelvim Lucas: produção de queijos - queijo Roquefort;
- Maria Luiza Custódio: produção de queijos - queijo Brie;
- Yasmin Karen: usos: in natura;
- Ana Flávia: 3 características principais;
- Elziário: preço do queijo Gorgonzola;
- Leilson: preço do queijo Camembert.
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